撰文?/ ?????白茶先生
編輯?/ ???? 蘇研
白茶為什么壓餅
壓餅有什么要求
什么時間壓餅合適？
白茶壓餅的過程又是什么？
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白茶，或散或餅；同等年份散茶與餅茶，口感、香味竟然不一樣。
白茶壓餅的客觀原因如下：
① 白茶壓餅可節(jié)省倉庫空間；
② 白茶壓餅，使得口感更醇厚糯甜甘香；
③ 若是壓餅的壽眉，更容易轉(zhuǎn)化出棗香等花蜜香味；
④ 通過蒸、包壓，果膠溢出等，更易現(xiàn)果香；
⑤ 餅茶吸附雜味的可能性較小
⑥ 運輸方便，避免過多損耗；
那么，壓餅有哪些具體要求？
時間要求
① 散茶陳化至少3-6個月以上，再壓餅；其實，想要獲得后期轉(zhuǎn)化效果更好，最好將散茶存放1-3年再壓餅。
因為散茶陳化快，1-3年、茶香、滋味轉(zhuǎn)化為恰好，進行壓餅，剛好鎖香、鎖滋味。
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② 選擇福鼎的干季時節(jié)（夏季、秋季兩季）。濕度較低，對白茶餅的干燥、烘干，更有利。
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在相對干燥的環(huán)境下，茶餅干的快、通透，比較不會悶、里外更均勻，口感協(xié)調(diào)，少苦澀，香味雅致，也更利于后期轉(zhuǎn)化。
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壓餅過程
醒茶葉
將散茶放置一個大的空間上，或布或篩上，在壓餅之前稍微翻動茶葉，讓茶葉呈現(xiàn)舒展狀態(tài)。
?去茶末
用茶篩去茶末 。白茶散存過程中，在搬運過程中，由于干燥度極高，含水量低，容易斷碎，碎末較多。（但其實有些時候碎茶，也很夠滋味，只是影響了美觀！）
稱茶葉重量
對散白茶散進行稱重。目前最常見的白茶餅是7兩重，即350克。因壓制過程中會有些損耗，故每次稱量都會多些。
蒸茶葉
將稱重好的量茶筒用布罩住置于蒸汽機上，使其茶葉軟化，防止壓餅時候碎茶增多。
包揉
將蒸軟的茶葉茶葉收入包揉布袋里，纏繞布袋一端，雙手旋轉(zhuǎn)，逐漸輕壓、收緊布袋這一端，團成一團，這個過程叫“包揉”。
壓型
把包揉好的茶餅，放進壓制機餅模里，設置好力度，壓制定型。這個壓型過程的關(guān)鍵在于茶餅的松緊程度！
- 壓得過緊，后期不好干燥、拆喝時不易拆；壓松了，過不幾年，就崩開散掉，不利于后期存放。
-?日?？吹桨撞栾烇炐母C處，多有黑塊、黑條，這主要是因為餅心處受壓最大，并不是做舊致黑。
成型茶餅攤晾
將茶餅，放在水篩上，攤晾，透氣，去濕、去熱氣等。
干燥成品
餅干燥是為了達到標準要求含水量。把晾過的餅，放到烘箱里，低溫慢干；
這個過程持續(xù)至少三四天的時間；且需要人工監(jiān)測，以免機器故障，停電導致餅悶在箱里，悶出餿臭味。
注：干燥過快、干燥過慢都不好，是師傅根據(jù)所壓餅的重量、松緊而靈活掌握。
最后，只剩下茶餅包裝了。
